浜松市西区にあるマブチ農園は、40aの広さの畑で、年間で60〜80種類のさまざまな野菜類を化学農薬、肥料を入れない自然栽培で育てています。

20、30年前から、当時日本ではあまり知られていなかったつるむらさきやモロヘイヤ、空心菜なども作っています。
 

おいしい野菜は「料理しない料理法」がおすすめ

マブチ農園の馬淵康之さんを訪問した2月下旬に旬な野菜は、ニンジンとホウレンソウ。

馬淵さんは、「料理しない料理法」で食べることがおすすめだと言います。

料理しない料理法とは、何でしょうか。
 

ニンジンは蒸すだけ

ニンジンは、サトイモ、サツマイモなど5種類ほどの野菜と一緒に無水鍋などで蒸してそのまま食べれば十分おいしいそうです。

私も作ってみましたが、甘みとニンジンのいい香りで調味料を何もつけなくてもおいしかったです。
 

ホウレンソウは根も一緒に炒める

ホウレンソウは、葉だけでなく、ホウレンソウの立派な根も細かく切って油で塩と豆腐と一緒に炒めるのがおいしいと教えてもらいました。

馬淵さんは「ホウレンソウは根を食べるようなもんだ」と話しており、恐る恐る根も入れてみましたが、たしかにホウレンソウらしさがぎゅっと濃縮されているような風味が根につまっていて、炒め物のいいアクセントになりました。
 

マブチ農園には二等品の野菜がない

野菜などの農産物は、「大きい、小さい」などのサイズや、色や形などで規格が決められ一等品や二等品と分類されます。

しかし馬淵さんは、あくまでも規格は人間の目で見たものに過ぎず、種をまいて生まれてきた野菜はそれぞれが自己実現をしていると言います。

そのため、馬淵さんは「俺の畑に二等品はない」と力強く話します。
 

35年前から直接お客さんへ販売

ただ、「二等品がない畑」という理想を実現しようとしても、一般的な流通では受け入れてもらえません。

二等品がない畑は、自分の土俵を持っていないとできません。だから、自分のお客さんのために作ろうと決めました。

現在68歳の馬淵さんは、35年前に農業をはじめたときから、直接お客さんに販売しています。 「形がバラバラでもうまきゃいいだろ」と言います。いただいた大きさがバラバラのニンジン、おいしかったです。
 

土の中にも理想の社会を作りたい

馬淵さんにとっての理想の社会とは、出入りが自由で強制がないみんなが直接関われる小さなコミュニティが点在する世界。

「どんなにいいものでも強制してはいかん。うちのやり方や理想とするものに興味がある人は、来たかったらいつでもおいでという考え方。そういうものを農業を通じてやりたいと思った」と話します。

馬淵さんは、理想の社会を土の中にも作りたいと試行錯誤を繰り返しています。

野菜や雑草の根に微生物がつき、そこに小動物がやってきます。根茎もまた、土の中の小さなコミュニティだと考えています。
 

森に学んで畑を作る

では、土の中に理想の社会を作るためにどのようなことをしているのでしょうか。 マブチ農園では、森に学んで畑を作っています。

具体的には、落ち葉、稲わら、またゆっくり分解する木のチップを入れて土づくりをしています。



廃菌床、木のチップ、籾殻の３種類を重ねて３メートルまで積み上げ、菌を入れて発酵させた堆肥も入れています。
また、ソルゴーやエン麦などの緑肥を栽培して畑を休ませ、土のかさを増やし土の中に酸素が行き渡るようにしています。

動物性の有機質肥料も入れないので、基本的には肥料成分が土の中にない状態です。

そうなると、根が肥料成分を探して長く伸びてくるそうです。馬淵さんのネギやホウレンソウの根はとても長く、根がしっかり張った野菜は健康に育つので化学農薬も必要ないと言います。
 

技術や手法は変わっていくが思いは変わらない

35年前に有機農業をはじめた馬淵さんは、8年ほど前から炭素循環農法で自然栽培をしていました。さらに昨年からは菌耕堆肥を入れた菌耕農法で自然栽培に取り組んでいます。

馬淵さんは、「自然栽培の技術は日々変わっていくから壁にぶつかったらやり方を変えてみる」と話します。

変えてみることで欠点が利点になることもあるそうです。

でも、いくら技術や手法を変えて試行錯誤を繰り返したとしても、馬淵さんが35年前に抱いた「理想の社会や理想の農業」への思いはずっと変わりません。
 

おいしいことが大事

そして、いくら理想を語っても現実が伴っていなければ、野菜がおいしくなければ意味がないと考えているそうです。

「野菜を食べてみてどうか？が大切。食べてみてはじめて話したことに重みが出る」と言います。

そんなマブチ農園には、お客さんから野菜がおいしかったという感謝の手紙が届けられます。

「直接お客さんに野菜が届けて、お客さんと関わっているからこそ得られる。これこそが農業をやっている喜び。」

◆農園プロフィール
農園名：マブチ農園
住所：430-0836静岡県浜松市西区大人見町3664-2
電話番号：053-485-6714